นางเจะวอ อาแซมัว เล่าว่า ที่เริ่มทำอาชีพปลาไส้ตันหรือเรียกอีกอย่างว่า ปลากะตัก ในตอนนั้นนางเจะวอ ไม่มีงานทำ ก็มีคนแนะนำให้ซื้อปลาสดมาต่อยอดเพื่อสร้างอาชีพ ก็ได้ลองทำโดยการซื้อปลาแล้วนำปลาไปต้ม จากนั้นเอาปลาไปตากจนกลายเป็นปลากะตักตากแห้งจนถึงทุกวันนี้ ทำให้สร้างรายได้ อีกทั้งสร้างอาชีพให้แก่คนในชุมชนอีกด้วย เพราะคนในชุมชนสามารถมาช่วยทำปลา โดยมีค่าจ้างค่าทำปลา 1 กะบะ (กะละมังขนาดใหญ่) 60 บาท วิธีการทำปลากะตักตากแห้ง ก็จะเอาปลาไปต้มแล้วใส่เกลือ จากนั้นก็นำปลาไปตากแห้งระยะเวลาในการตากก็แล้วแต่แดดในแต่ละวัน ปลาเล็กตาก 1 วัน ถ้าปลาขนาดใหญ่หน่อยก็ 2 วัน ซึ่งการทำปลากะตักตากแห้งนั้น ปลา 1 กะบะ จะใช้ที่ตาก 6 แผ่น หากวันไหนได้ปลาเยอะจะนำไปทำบูดู เพราะบูดูนั้นสามารถทำได้ทุกฤดูกาล วิธีการทำจะนำปลากะตักสดล้างให้สะอาดแล้วคลุกเคล้ากับเกลือจนเข้ากัน จากนั้นไปใส่ในบ่อซีเมนต์สำหรับหมัก ใช้กระสอบปุ๋ยที่ยังไม่ได้ใช้งานคลุมปิดก่อน แล้วจึงโบกฝาภาชนะปิดมิดชิดด้วยปูนซีเมนต์ หมักไว้ประมาณ 7-10 เดือน นางเจะวอ กล่าวว่า บูดูจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับปลาที่ทำ ถ้าปลาสดบูดูจะหอม อร่อย



เลขที่ : ปะเสยะวอ ต. ปะเสยะวอ อ. สายบุรี จ. ปัตตานี 94110

- ผศ.ดร.อรุณีวรรณ บัวเนี่ยว

- aruneewan : มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี : 2566 Advance Track

- aruneewan.n@psu.ac.th