กะบาบไก่ย่าง และ ข้าวหุงฯ กะบาบ Kabab & Kaow Hung (Biriyani) คือ วัฒนธรรมการปิ้งย่างในภาษาอาหรับ-เปอร์เซีย อาหารทุกชนิดที่ปิ้งย่าง จะเรียก คีบับ ฆีบับ หรือ กะบาบ (ในสำเนียงชนเชื้อสายเปอร์เซียมาแต่ในอดีต) กะบาบตำหรับนี้มีมาตั้งแต่อยุธยา ซึ่งจะทำกันในเชิงสัญลักษณ์เท่านั้นในงานบุญอวมงคล เพื่ออุทิศแด่ผู้วายชนม์เป็นสำคัญ จึงจัดเตรียมกันด้วยปริมาณที่จำกัดเพื่อเป็นสัญลักษณ์ ในงานบุญอวมคลที่เกี่ยวเนื่องกับ “บุญคนตาย” โดยเฉพาะ บุญสี่สิบวัน จะจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันในรูปแบบ ถุงเสบียงของการเดินทางที่เรียกว่า โต้ซะฮ์ (เสบียงกรัง) จะทำกันในปริมาณเล็กน้อยและหลากหลาย ประกอบไปด้วยส้มสูกลูกไม้ ข้าวสาร อาหารแห้ง ไข่ต้ม เมี่ยงส้ม และเศษสตางค์ รวมถึง กะบาบไก่ หมาก-พลู ที่ใส่ในกรวยตอง จัดคล้ายเตรียมการเดินทางของผู้ตายเป็นครั้งสุดท้าย “ครัว ฬ.จุฬา" จึงนำกะบาบไก่ย่างจัดทำเพื่อจำหน่ายและส่งเสริมการเรียนรู้ในวัฒนธรรมของตนเอง เพื่อให้คงอยู่ต่อไปในสังคม โดยเสริฟคู่กับข้าวหุงหญ้าฝรั่นตามแบบวรรณกรรมพระราชนิพนธ์ ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้าสุราลัย (รัชกาลที่ 2) “..ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ รสพิเศษใส่ลูกเอ็น ใครหุงปรุงไม่เป็น เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ..”



เลขที่ : ๒๗๖ (เรือนพระยาราชานุประดิษฐ์ และศูนย์ข้อมูลประวัติศาสตร์ชุมชนธนบุรี) ต. วัดกัลยาณ์ อ. เขตธนบุรี จ. กรุงเทพมหานคร 10600

- ครัว ฬ.จุฬา

- กิตติ เชี่ยวชาญ : มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา : 2566 Festival

- 081 584 7132