ป่นไก่ใส่มะม่วงสด หรือน้ำพริกไก่ย่างใส่มะม่วงสด เป็นอาหารพื้นบ้านของกลุ่มชาติพันธุ์เขมรในพื้นที่ตำบลสำโรงพลัน ที่มีรสชาติจัดจ้าน วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์เขมรช่วงไหว้บรรพบุรุษ หรือแซนโฏนตา จะมีความเชื่อในนำไก่ย่างไปวัดเพื่อทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้กับบรรพบุรุษ จำนวนไก่ที่นำไปถวายมีนำนวนมาก เมื่อเสร็จพิธีแล้วก็จะเก็บไว้ตำป่น หรือน้ำพริก ซึ่งมีส่วนประกอบและขั้นตอนดังนี้ นำพริกสด หอมแดง กระเทียมไปย่างไฟให้สุกและหอม นำมาตำพร้อมไก่ย่าง ซึ่งนิยมตำพร้อมกระดุก ตำจนเนื้อไก่ย่างหลุดออกจากกระดุกแล้วค่อยเก็บกระดุกออก ความหอมของส่วนเนื้อที่ติดกระดุกจะทำให้ป่นไก่มีความหอมอร่อย เป็นสูตรโบราณที่ยังคงรักษาไว้ จากนั้นใส่มะม่วงสดที่สับเป็นเส้น ตำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าสุก น้ำปลา ผงชูรส ชิมและเติมรสตามความต้องการ แล้วตักใส่จานพร้อมเสริฟ



เลขที่ : บ้านสำโรงพลัน ต. สำโรงพลัน อ. ไพรบึง จ. ศรีสะเกษ 33180

- ธีรพงศ์ สงผัด

- นางจุฑามณี รุ้งแก้ว : มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ : 2566 Open Call

-