แกงปลาช่อนใส่มะละกอ เป็นอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์กูย บ้านประอาง ต.ปราสาทเยอ อ.ไพรบึง จ.ศรีสะเกษ วัตถุดิบและวิธีการทำมีดังนี้ ตั้งหม้อใส่น้ำให้ร้อน ใส่ข่าตะไคร้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่โคลกไว้ (พริกแห้ง หอม กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้ ข่า) คนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาช่อนที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ และใส่มะละกอดิบที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไปตาม ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงปรุงรส มะขามเปียก น้ำปลาร้า ข้าวเบื่อ (ข้าวเจ้าที่แช่น้ำไว้มาโคลกกับขมิ้น) มาสผมกับน้ำเปล่าคนจนละเนื้อข้าวละลาย จะทำให้มีสีเหลือง จากนั้นนำมาเท (กรองด้วยตะแกรง เพื่อคัดกากออก) ลงในหม้อ เมื่อสุกได้ที่แล้วใส่ผักแขยงลงเพื่อทำให้มีกลิ่นหอมของแกง ปิดไฟและตักใส่ชามเสิร์ฟได้



เลขที่ : บ้านปะอาง ต. ปราสาทเยอ อ. ไพรบึง จ. ศรีสะเกษ 33180

- ธีรพงศ์ สงผัด

- นางจุฑามณี รุ้งแก้ว : มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ : 2566 Open Call

-