น้ำเงี้ยวคือน้ำแกงชนิดหนึ่งที่ไว้สำหรับการรับประทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน หรือเป็นก๋วยเตี๋ยวอีกแบบหนึ่งของชาวไทใหญ่ที่ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวจีนโดยผ่านเส้นทางการค้าวัวต่างม้าต่างในอดีต น้ำเงี้ยวเป็นชื่อที่เรียกกันว่าเป้นอาหารของชาวเงี้ยวหรือชาวไทใหญ่ แต่จริงๆแล้วน้ำเงี้ยวพบได้ในวัฒนธรรมกลุ่มไต ลาว ในหลายเมือง บ้านแม่คำสบเปินเองในอดีตจะไม่เรียกว่าน้ำเงี้ยว แต่จะเรียกในภาษายองว่า น้ำเข้าหนุม มาจากคำว่าน้ำขนม(เส้น) หรือน้ำเข้าซอย กิ๋นเข้าซอยก็ว่า สูต่น้ำเงี้ยวของชาวยองแม่คำสบเปินนั้นจะมีเอกลักษณ์ในการทำจะต่างจากสูตรเชียงรายไม่มากนัก แต่ก็มีความเป็นน้ำเงี้ยวแบบชาวยองแม่เปินซึ่งก็ต่างจากน้ำเงี้ยวแบบชาวยองลำพูนอยู่ ในแม่คำสบเปินมีร้านน้ำเงี้ยวชื่อดังอยู่สองร้านคือร้านพี่หนา และร้านป้านวล ซึ่งทั้งสองร้านก็จะมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน และเป้นที่นิยมกันทั้งสองร้าน ในการเก็บข้อมูลทางคณะผู้วิจัยได้ทำการเก็บข้อมูลน้ำเงี้ยวทั้งสองร้านซึ่งถือเป็นทุนทางวัฒนธรรมของชาวยองแม่คำสบเปินในด้านการทำอาหาร



เลขที่ : บ้านแม่คำสบเปิน หมู่ 1 ต. แม่คำ อ. แม่จัน จ. เชียงราย 57240

- นางนิ่มนวล ไร่เรือง

- ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง :

-