ขนมจีนแกงไก่คั่ว หรือขนมจีนโปรตุเกส เป็นอาหารโบราณที่สืบทอดกันในหมู่ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกสในชุมชนกุฎีจีน มีการสันนิษฐานว่าดัดแปลงจากสปาเก็ตตี้ไก่ไวท์ซอสที่ชาวโปรตุเกสทำกินในสมัยนั้น มีการปรับวัตถุดิบใช้ของที่หาได้ประจำถิ่น โดยในสมัยก่อนการหาเส้นปาเก็ตตี้หรือวัตถุดิบในการทำไวท์ซอสลำบาก จากไวท์ซอสจึงปรับให้เข้ากับรสชาติของคนไทย คือใช้เป็นพริกแกงแดงคั่วกับกะทิแทน ใส่ไก่สับ เลือดไก่ตับไก่ และขนมจีนแทนเส้นสปาเก็ตตี้เสิร์ฟพร้อมกับพริกเหลืองผัดน้ำมันและต้นหอมผักชีหั่นเพื่อตัดเลี่ยน นอกจากนี้วัตถุดิบที่ใช้ทำขนมจีนแกงคั่วไก่สามารถเชื่อมโยงถึงเส้นทางการค้าในยุคแห่งการสำรวจ นับว่าได้รับวัฒนธรรมการกินมาจากชาวจีนโพ้นทะและเป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของคนในแหลมมาลายู ส่วนขนมจีนนั้นเป็นวัฒนธรรมร่วมของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อยู่แล้ว โดยจากการเริ่มต้นทำขนมจีนแกงคั่วไก่ (มนชนก จุลสิกขี, 2565, น. 194 – 200)



เลขที่ : 219 ต. วัดกัลยาณ์ อ. เขตธนบุรี จ. กรุงเทพมหานคร 10600

-

- กิตติ เชี่ยวชาญ : มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา : 2566 Festival

-