ข้าวซอยน้อยเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวไทใหญ่ ไทเขิน ไทลื้อ มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งบางๆใหญ่ๆ ปรุงรสด้วยเนื้อหมูผักและรสชาติต่างๆ มีหลายหลายรูปแบบทั้ง ทั้งเครื่อง แผ่นแป้งขาว ใส้ไข่ใส่ผักและเครื่องปรุงชนิดต่างๆ ข้าวซอยน้อยเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มชาวไตที่อาศัยในเมืองเชียงแสน วิธีการทำไม่ยุ่งยากแต่ต้องมีอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำแผ่นข้าวซอยน้อยคือ ป้าน หรือถาดสำหรับนึ่งแผ่นแป้ง ในการทำข้าวซอยน้อยจะต้องมีป้านหนึ่งคู่ใช้สลับกันนึ่งแผ่นแป้งบนหม้อน้ำร้อน เพื่อให้ไอน้ำทำให้แผ่นแป้งสุก การทำข้าวซอยน้อยในอดีตจะทำเพื่อเป้นการสังสรรค์กันในช่วงวันออกพรรษา งานสงกานต์ ที่ทุกหลังคาเรือนจะทำเส้นข้าวซอยเพื่อนำไปทำอาหารเลี้ยงกันในงานบุญ นอกจากอุปกรณ์ที่เป็นถาดสำหรับใส่แผ่นแป้งแล้ว เครื่องปรุงก็สำคัญมากเช่นเดียวกันคือ น้ำจ่าง หรือซีอิ๊วแบบชาวไต ที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ต่างจากซีอิ้วขาวหรือซีอิ้วดำแบบไทย



เลขที่ : ต. อ. จ. เชียงราย 57150

-

- ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง :

-