อาม่าเสียมจู เซี่ยงหว่อง ปัจจุบันอายุ 82 ปี ทำกุนเชียงเองได้สูตรมาจากเตี่ย สืบทอดมาเรื่อย ๆ ขายกิโลละ 300 บาท และยังทำหมูหยองขาย กล่องละ 120 บาท
วัตถุดิบ
หมูเนื้อแดง 10 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 500 กรัม
เกลือป่น 40 กรัม
โป๊ยกั๊กผสมอบเชย 200 กรัม
วิธีการทำ
1. นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว
2. นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้ว และเกลือลงไป หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย
4. ต้มต่อไปอีกประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา
5. ใช้ไม้พายขยี้เนื้อหมูให้เป็นเส้น ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัดโดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ฝอยๆ พร้อมกันทั้ง 2 มือ เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่า ๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือ ต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อน หรือแรงเกินไป สังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะลอยขึ้นมาไม่มาก หรือน้อยเกินไปนั่นเอง
6. เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้น ให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท พร้อมเสิร์ฟ หรือนำออกจำหน่ายได้
เลขที่ : หมู่ 9 บ้านห้วยกระบอก ต. กรับใหญ่ อ. บ้านโป่ง จ. ราชบุรี 70190
- อาม่าเสียมจู เซี่ยงหว่อง
- ผศ.วิลัยพร ไชยสิทธิ : มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง :
-
ข้อมูล/ประวัติ
ที่ตั้ง
ผู้บันทึกข้อมูล
ช่องทางติดต่อ
