ฮั่มช่อยก๊อน (ผักกาดตากแห้ง) ช่อยหลุ่ยก๊อน (ผักกระหล่ำตากแห้ง) การทำผักกาดดองเค็มตากแห้ง จากการสัมภาษณ์นางเพ็ญพักตร์ สัมพันธ์สันติกุล เจ้าของร้านแม่เก๋ เล่าว่า การถนอมอมหารทำผักกาดตากแห้ง (ฮั่ม ช่อย ก๊อน) ตามกรรมวิธีแบบโบราณของของชาวจีนแคะ(ฮากกา) ที่ได้รับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยผักไปรับจากสวนที่ปลูกบริเวณห้วยกระบอก มาทำวันละ 100 กิโลกรัม แล้วแต่ออร์เดอร์จะสั่งเข้ามา สูตรที่ทำจะเป็นของจีนแคะดั้งเดิม ไม่มีสารกันบูด สารบอแรก สวนที่รับมาเป็นผักปลอดสารเคมี การแช่ผักไว้ในโอ่งจะทำให้มีกลิ่นหอม ผักสด 10 กิโลกรัม เมื่อทำผักกาดตากแห้งจะได้ 1 กิโลกว่า ขายราคากิโลกรัมละ 400 บาท ผักที่ตากแล้วเก็บได้นาน 3 เดือน หลังจากนั้นสีจะเปลี่ยน เมื่อนำมาทำอาหารต้มรสชาติเหมือนเดิม

เลขที่ : หมู่ 9 บ้านห้วยกระบอก ต. กรับใหญ่ อ. บ้านโป่ง จ. ราชบุรี 70190

- นางเพ็ญพักตร์ สัมพันธ์สันติกุล (เจ้าของร้านแม่เก๋)

- ผศ.วิลัยพร ไชยสิทธิ : มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง :

-