น้ำผัก คืออาหารยอดนิยมของกลุ่มชาวไทลื้อพบมีการบริโภคตั้งแต่สิบสองปันนา ชาวไทลื้อในลาว และทางตอนเหนือของประเทศไทย นอกจากชาวไทลื้อจะนิยมบริโภคน้ำผักแล้วชาวไทยวนในล้านนาเองก็นิยมรับประทานด้วยเช่นกัน แต่อาจจะแตกต่างในวิธีการปรุงอาหารบ้างเล็กน้อย ชาวยองเป็นกลุ่มชาวไทลื้อกลุ่มหนึ่งที่อาศัยอยู่ในเมืองยอง รัฐฉาน ประเทศเมียรมาร์ ถูกกวาดต้อนไว้ในจังหวัดลำพูน และได้อพยพมาอาศัยอยู่บ้านแม่คำสบเปินเมื่อปี พ.ศ.2423 น้ำผักก็เป็นอาหารที่นิยมทำกันในหมู่ชาวยองบ้านแม่คำสบเปิน/แม่เปิน ในดอีตน้ำผักจะมีทั้งแบบน้ำผักแบบแห้ง และน้ำผักแบบเคี่ยวน้ำแฉะๆ ปัจจุบันน้ำผักแบบแห้งไม่นิยมทำแล้วเพราะปัจจุบันมีตู้เย็นไว้สำหรับเก็บน้ำผักไว้บริโภคตลอดทั้งปีแล้วนั้นเอง การผลิตน้ำผักเป้นตัวบ่งชี้ถึงความอุดมสมบูรณ์ของพื้นที่ กล่าวคือการที่จะทำน้ำผักได้นั้นจะต้องมีการปลูกผักกาดไว้สำหรับทำน้ำผัก โดยวัตถุดิบชั้นดีนั้นจะต้องใช้ยอดหรือดอกผักกาดเท่านั้นน้ำผักถึงจะออกมาสีสวยและอร่อยกว่าการใช้ผักกาดทั้งต้นนั้นเอง ปัจจุบันการทำน้ำผักก็เป้นที่นิยมกันอยู่ถึงกับมีการจองกันข้ามปีเลยทีเดียวเพราะน้ำผักที่ดีจะทำกันในช่วงฤดูหนาวปีไหรจะมีอยู่หนึ่งครั้งนั้นเอง



เลขที่ : บ้านแม่เปิน หมู่ 14 ต. แม่คำ อ. แม่จัน จ. เชียงราย 57240

- นางสุพัตรา คำเงิน

- ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง :

- 0947385362