ชาวลาวที่อาศัยอยู่ในเขตพื้นที่เมืองเชียงแสนส่วนมากจะมีเชื้อสายลาวจากเมืองหลวงพระบาง นอกจากอาหารหลักแล้ว ของว่างก็ยังนำติดตัวมาเผยแพร่ในเขตเมืองเชียงแสนด้วยเช่นข้าวเกรียบปากหม้อหลวงพระบาง หรือมีชื่อเรียกว่าแนมขาว โดยในแนมขาวจะมีแป้งข้าวจ้าวซึ่งเป็นแป้งชนิดเดียวกันกับแป้งที่ใช้ทำเส้นก๋วยเกตี่ยวเส้นใหญ่ ในอดีตเมื่อจะทำแนมขาวจะต้องไปซื้อแป้งที่ร้านผลิดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เพื่อที่จะใช้ทำแนมขาว ไส้ของแนมขาวก็มีลักษณะเป็นเนื้อหมูผัดกับเห็ดหูหนู วุ้นเส้น ต้นหอม ปรุงรสด้วยซอส ในการทำข้าวเกรียบปากหม้อหลวงพระบางก็มีลักษณะเช่นเดียวกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อแบบของไทย ในอดีตจะใช้หม้อแขกในการทำดาดปากหม้อด้วยผ้าขาวบางเจาะรูหนึ่งรูเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา แล้วนำแป้งที่เตรียมไว้ละเลงบนผ้าขาวบนหม้อแขกในลักษณะแผ่นใหญ่ๆแล้วใช้ช้อนตัดแบ่งแผ่นแป๋งเป็นสี่ส่วนแล้วจึงนำไส้ตักใส่ในสี่ส่วนนั้นแล้วนึ่งจนสกจึงยกขึ้นเสริฟ ปัจจุบันจะทำบนหม้อขนาดเล็กและทำทีละแผ่นแทนแบบสมัย โบราณ ส่วนน้ำจิ้มจะมีรสชาติออกหวานเปรี้ยว แนมกับผักชนิดต่างๆ



เลขที่ : บ้านสบคำ ต. เวียง อ. เชียงแสน จ. เชียงราย 57150

-

- ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง :

-