เมืองเชียงแสนเป็นเมืองพหุวัฒนธรรมมีชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในเมืองเชียงแสนที่หลากหลาย โดยชาติพันธุ์หลักเป็นชาวไทยวน(คนเมือง) ก็มีกลุ่มชาวลาว ไทใหญ่ ไทลื้อ และยังมีกลุ่มที่มาทำการค้าในเมืองเชียงแสนยุคหนึ่งคือกลุ่มชาวเวียดนาม(ญวน) ชาวเวียดนามอาศัยอยู่ในเมืองเชียงแสนในช่วงระยะเวลาหนึ่งและได้เผยแพร่วัฒนธรรมอาหารให้แก่ชาวเชียงแสนหลายอย่างเช่น ข้าวเปียก(ก๋วยจั๊บยวน) แนมขาว(ข้าวเกรียบปากหม้อยวน) ป๋อเปี๊ยะญวน เฝอ และไส้อั่วญวนสูตรพริกไทย คนเมืองเชียงแสนรับเอาวัฒนธรรมการกินจากชาวญวนและทำจำหน่ายในตลาดเมืองเชียงแสนในปัจจุบันและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ตกค้างจากชาวเวียวดนามส่งต่อสู่ชาวเชียงแสนได้อย่างผสมผสานกลมกลืน ไส้อั่วแบบญวนเป็นไส้อั่วที่มีวัตถุดิบ กระเทียม พริกไทย เกลือ หอมหัวใหญ่ เป็นหลักไม่มีรสชาติเผ็ด เป็นการสืบทอดของชาวญวนที่อพยพจากเวียดนาม เจ้าของสูตรคนปัจจุบันได้สูตรไส้อั่วญวนมาจากการที่เคยได้ไปช่วยร้านคนญวนที่ทำไส้อั่วเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ปัจจุบันคนญวนที่ทำไส้อั่วได้อพยพไปอยู่ที่ภาคอีสาน บ้านไส้อั่วได้ผลิตไส้อั่วสูต่ญวนได้มีการปรับปรุงรสชาติให้มีความกลมกล่อมและเนื้อไส้อั่วนุ่มขึ้น ตามสูตรที่ไก้รับการปรับปรุงให้ถูกกับความนิยมของชาวพื้นเมืองในเชียงแสน



เลขที่ : 495 ม.3 ต. เวียง อ. เชียงแสน จ. เชียงราย 57150

- นางสาวธตามิศ โตแตง

- ผศ.ดร.พลวัฒ ประพัฒน์ทอง : มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง :

- 0827871759