ถั่วเน่า เป็นคำเรียกเครื่องปรุงรสสำคัญที่คุ้นเคยของชาวแม่เจ่ม ที่ทุกคนต้องรู้จักได้รับอิทธิพลการกิน จากชาวไทลื้อ ชาวไทใหญ่ ถั่วเน่าจากคำกล่าวของแม่แสง ศรีเที่ยง ชาวบ้านเหล่าป่ากอ อายุ 80 ปี แม่ครูได้เล่าว่ากว่าจะได้ถั่วเน่าจะต้องมีกระบวนการผลิตห้าวัน เริ่มจากการล้างถั่ว ให้สะอาด แล้วต้ม2วัน ตักใส่ภาชนะ(บุง่)มีตาห่าง ใช้ใบตองสักดิบปูพื้น นำถั่วต้มแล้วใส่ลงไป บ่มไว้3คืน ให้ขึ้นราสีขาว จากนั้นนำไปตำกับครกไม้สัก ใส่เกลือพอประมาณ นำมาห่อด้วยใบตองกล้วยป่า สองชั้นแล้วนำไปย่าง หรือปิ้งบนเตาถ่านที่ก่ออิฐขึ้นมาเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพื่อให้ความร้อนระอุทั่วถึง ระยะเวลาในการปิ้งจะอยูประมาณ7-8 ชั่วโมงก็จะได้ถั่วเน่าพร้อมรับประทาน หรือนำไป จำหน่าย



เลขที่ : บ้านเหล่าป่าก่อ ต. ท่าผา อ. แม่แจ่ม จ. เชียงใหม่ 50270

-

- เจษฏา สุภาศรี : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา :

-