ร้าน “ข้าวซอยอิสลาม” เป็นร้านเก่าแก่ ที่ทำมาตั้งแต่รุ่นอากง (คุณปู่) ซึ่งอพยพมาจากมณฑลยูนนาน ตอนใต้ของจีน ปัจจุบันรุ่นลูกหลานซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ยังคงดำเนินกิจการเรื่อยมานานกว่า 80 ปี คุณไววิทย์ มิตรานันท์ หรือ “บังไววิทย์” ทายาทรุ่นหลานวัยกว่า 70 ปี ผู้สืบทอดกิจการโดยนำสูตรดั้งเดิมมาปรับปรุงเพื่อให้เข้ากับรสชาติแบบไทย ๆ ให้ข้อมูลว่า “...แต่เดิมนั้นคุณปู่ หรือ อากงมะฮง แซ่เบ๊ ซึ่งเป็นต้นตระกูลคุณไววิทย์นี่เอง ได้อพยพมาจากเมือง “แซ่วฮั่วชุน” มณฑลยูนนาน ประเทศจีน พอมาอยู่เชียงราย ท่านก็นำสูตรนี้ติดตัวมาทำมาค้าขายด้วย ของดั้งเดิมนั้นเป็นข้าวซอยน้ำใส ที่เรียกว่า “ชิงท้ง" คือ ไม่ใส่กะทิ เหมือนแกงมัสมั่นที่ไม่ใส่กะทิ ตามแบบฉบับจีนฮ่อ เคล็ดลับสูตรข้าวซอยของร้านคือ เราอย่าขี้เหนียวเครื่อง เครื่องต้องถึง อย่างช่วงที่ผ่านมา มะนาวแพงมากซื้อถุงหนึ่งราคา 1,800 บาท ก็ต้องซื้อ อาหารไทยมุสลิมต้องเข้มข้นด้วยกะทิ คนไหนไม่มีไขมันไม่ใช่มุสลิม พวกผมเป็นมุสลิม เดิมแซ่ม้า ชื่อจีนของผมชื่อ “ม่า เงิง ฮั่ว” ชื่อมุสลิมชื่อ “อิบราฮีม” ภรรยาชื่อแสงเดือน พอคุณปู่เลิกทำ คุณพ่อคุณแม่ก็รับช่วงกิจการมาทำร่วม 30 ปี ซึ่งแต่ก่อนก็ไม่ได้อยู่ตรงนี้ ตอนแรกผมก็ไม่ได้ทำ เพราะผมทำงานอยู่ต่างประเทศ...” (ไววิทย์ มิตรานันท์, สัมภาษณ์, ร้านข้าวซอยอิสลาม, วันที่ 18 มิถุนายน 2565) จุดเด่นของร้านข้าวซอยอิสลาม คือ เส้นและน้ำซุป เส้นข้าวซอยเดิมจะทำเอง แต่ปัจจุบันไม่ได้ทำเองแล้วเนื่องจากเครื่องจักรที่ใช้ทำเส้นมีเสียงดัง ที่ตั้งร้านอยู่ในชุมชน จึงรู้สึกเกรงใจเพื่อนบ้าน จึงใช้วิธีให้เครื่องทำเส้นไปกับญาติฝ่ายพ่อ ให้ทำมาส่ง แป้งที่จะนำมาทำเส้นจะเลือกคุณภาพดี ใช้แป้งที่ผลิตในประเทศไทยเพราะคุณภาพดีกว่าแป้งที่ผลิตจากจีน (แป้งตราว่าว) ซึ่งก็ถือว่ายังคงเป็นสูตรดั้งเดิม เส้นข้าวซอยที่ร้านนี้จะใช้เส้นหมี่เหลืองเป็นมัด ๆ ทางร้านจะทำให้เหมือนเส้นสปาเก็ตตี้ เพราะคิดกับภรรยาว่าเส้นใหญ่เกิน เวลาเรากินร้อน ๆ รสชาติจะยังไม่ทันถึงเครื่อง ถ้าเป็นเส้นขนาดเล็กเข้าถึงเครื่องได้เร็ว ส่วนน้ำซุปจะใช้โครงไก่สดหรือบางทีก็ใช้กระดูกวัวบ้าง



เลขที่ : ชุมชนประตูเชียงใหม่ ต. เวียง อ. เมืองเชียงราย จ. เชียงราย 57000

- ไววิทย์ มิตรานันท์

- ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ดุจฤดี คงสุวรรณ์ : มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย :

- 084 - 0417836 และ 053 - 712165