ชื่ออาหารภาษามลายู กอเละลอเมาะ เป็นขนมที่มีกระบวนการทำหลายขั้นตอน นิยมรับประทานเป็นตอนเที่ยง หรือตอนเย็นๆ หรือรับประทานเดือนบวช ช่วงฝนตก อากาศเย็น กินได้ทุกวัย วัยผู้ใหญ่ 40 ปีขึ้น เครื่องปรุง แป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่า มะพร้าว แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปูนใส่ ส่วนผสมทำซามา มะพร้าว กุ้ง ปลาต้ม พริกแกง น้ำตาลแว่น น้ำตาลทราย ขิง ส้มแขก หอมแดง กระเทียม อย่างละนิด วิธีการทำ แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำเปล่าคนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ ประมาณ 10 จนขนมสุก แวว ยกลงจากเตา พักไว้ให้ขนมเย็น ทำส่วนหน้านิ่ม หรือที่เรียกว่า (เลอเมาะ) นำมะพร้าว คั้นเอากะทิ นำกะทิมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ คนเรื่อยๆ จนเดือดปรับไฟให้อ่อน คนต่อไปจนเนื้อขนมสุก นิ่ม แล้วยกลงจากเตาพักให้เย็น วิธีทำซามา หรือ หน้ากุ้ง นำกุ้ง ปลา กระเทียม หอมแดง ใส่เครื่องปั่น ผสมน้ำกะทิ แล้วปั่นให้พอละเอียด กระทะตั้งไฟ ผัดพริกแกงให้ได้กลิ่นหอมแล้วใส่เนื้อกุ้ง ปลาที่ปั่นแล้ว คนให้แห้งประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะซามากุ้งที่มีกลิ่นหอมเครื่องแกง วิธีประทานขนมกอเละซามา คือ ตักเนื้อกอเละก่อน แล้วตักส่วนหน้านิ่มใส่ข้างบน แล้ตามด้วยซามากุ้ง โดยครูภูมิปัญญาแนะนำว่า ควรตักใส่หน้านิ่มให้มากกว่าส่วนกอเละถึงจะได้รสชาติอร่อย หวานชื่นใจ



เลขที่ : ต. จะบังติกอ อ. เมืองปัตตานี จ. ปัตตานี 94000

-

- aruneewan : มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี :

-