"ผู้ประกอบอาหารชุมชนรายรอบวัดเจดีย์ ปรับเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาลของวัตถุดิบในท้องถิ่น (ขายออนไลน์) ไม่มีหน้าร้าน กระท้อนฉุนโบราณ สูตรคุณกิ้ม หรือคุณอมรรัตน์ ใจห้าว ผู้คิดค้นสูตรการทำกระท้อนทรงเครื่องด้วยประสบการณ์ของตนเอง จนได้รับความนิยมในชุมชนทั้งภายในและภายนอก โดยคุณอมรรัตน์ จะขายกระท้อนเฉพาะเดือนมิถุนายน-กันยายนเท่านั้น เนื่องจากเป็นฤดูกาลของกระท้อนที่ออกผลแค่ประมาณ 4 เดือน และจะรับซื้อกระท้อนจากคนในชุมชนในละแวกบ้านจะนำกระท้อนสดมาขายที่บ้าน แต่ละวันรับซื้อเยอะถึง 100 กิโลกรัม จุดเด่นของเมนูกระท้อนทรงฉุนหรือกระท้อนทรงเครื่องของคุณกิ้ม คือ สีของผลกระท้อนที่สับแล้วยังขาวสวย ไม่คล้ำ รสชาติน้ำหวานที่เข้ากับมะพร้าวคั่วอย่างลงตัว คุณอมรรัตน์ เล่าว่า ใช้เวลาในการคั่วมะพร้าว 4-5 ชั่วโมงและใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คั่วไปสักพักแล้วใสน้ำตาลให้แดง กรอบ หอม จนสีสวย ผสานกับการหั่นเครื่องจำพวก พริก หอม อย่างมีศิลปะไม่ให้ช้ำ แม่ต้องใช้เวลานานในการขนส่ง ถือเป็นเคล็ดลับที่ยากจะลอกเลียนแบบ ทั้งนี้คุณกิ้ม อมรรัตน์ ใจห้าว ยังถ่ายทอดศิลปะในการทำอาหารและการเย็บปักถักร้อยแก่เยาวชนในโรงเรียนรายรอบบ้านเสมอ ถือเป็นครูภูมิปัญญาที่มีความสามารถ อย่างไรก็ดีคุณอมรรัตน์ยังเล่าต่ออีกว่า ในรอบ 1 ปี ต้นขายกระท้อนฉุนแค่ 4 เดือน ส่วน 2 เดือน ใช้เวลากับการทำพองแผ่นไว้เตรียมขายในเทศกาลเดือน 10 โดยได้สูตรมาจากคุณแม่ อีก 6 เดือน เป็นช่วงเวลาของงานแต่งงานโดยตนจะรับทำพานขันหมากเป็นอาชีพหลัก"



เลขที่ : 137 หมู่ 8 ต. ฉลอง อ. สิชล จ. นครศรีธรรมราช 80120

- คุณอมรรัตน์ ใจห้าว

- อนุชสรา เรืองมาก : มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ :

- 081-416-6526